Sooji Halwa es un pudín de sémola indio con cardamomo y azafrán. Es un plato versátil que sirve tanto para desayuno como para postre. Mi versión vegana sin lácteos usa ingredientes especiales para mantener el sabor.
Variantes del pudín incluyen Sooji Halwa (norte de India), Sheera/Shiro (oeste de India), Mohan Bhog (este de India) y Rava Kesari (sur de India). A pesar de la diversidad culinaria en India, a todos les encanta este dulce.
Tradicionalmente, Sheera se comía en el desayuno y también se ofrecía como prasad en las pujas, con más ghee, frutas secas y plátanos. Es un plato versátil, similar al ravi puma pero en versión dulce.
En la receta tradicional, se usan 1 taza de ghee, leche y sémola, pero para hacerla vegana, reduzco la grasa a ¼ taza de aceite, manteniendo el sabor con harina de almendras y extracto de vainilla.
Aceite de aguacate o neutro: Alternativa a ghee, también se puede usar aceite de nuez o almendras. Si usas aceite de coco, elige el refinado.
Sémola (Sooji): Es trigo finamente molido, más fino que el bulgur, se vende como ravi o sooji en tiendas indias.
Leche de avena: Usada por su cremosidad. También puedes usar leche de anacardo. La leche de coco puede usarse, pero su sabor fuerte no es preferido.
Azafrán (opcional): Añade sabor y color, especialmente en la versión Rava Kesari del sur de India. Otros ingredientes incluyen azúcar granulada, cardamomo verde molido y nueces para decorar.
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